近年來(lái)越來(lái)越多的食堂承包出現(xiàn)了，特別是一些學(xué)校食堂和工廠，因?yàn)閷W(xué)校食堂和工廠都是比較多人的，所以一般選擇給食堂承包公司承包會(huì)比較方便，但是在進(jìn)行食堂承包時(shí)要非常注意食品安全的問(wèn)題，下面就來(lái)給大家講解一下如何避免食品安全問(wèn)題：
：食品源頭污染，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及危害。如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，半加工食品中的添加劑使用，原材料是否腐敗霉變、混有異物等問(wèn)題。
飲食在廣東有多個(gè)蔬菜基地，與農(nóng)戶都有直接合作關(guān)系，各種蔬菜品種齊全，有標(biāo)準(zhǔn)化的配送流程。發(fā)貨前，駿騰餐飲會(huì)對(duì)蔬菜進(jìn)行檢驗(yàn)以及邀請(qǐng)第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)蔬菜無(wú)農(nóng)藥殘留等問(wèn)題，再進(jìn)行配送。
第二：操作區(qū)域內(nèi)機(jī)器設(shè)備類的操作規(guī)程、運(yùn)行及維修保養(yǎng)。如有些機(jī)器的使用時(shí)間年限較長(zhǎng)，配件磨損嚴(yán)重，設(shè)備巡檢巡查不到位等，都增加了餐飲業(yè)的安全隱患。
飲食會(huì)對(duì)全面承包的學(xué)校食堂進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理，每部機(jī)器會(huì)制定相應(yīng)的操作規(guī)范，在進(jìn)駐學(xué)校食堂前會(huì)對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)考核，確認(rèn)合格后再上崗。在巡檢的時(shí)候發(fā)現(xiàn)機(jī)器損壞或老化等現(xiàn)象，會(huì)及時(shí)報(bào)告校方并做好記錄，要求校方按要求更換合格的設(shè)備。
第三：同時(shí)也是很重要的：餐飲從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。如個(gè)別人員不嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，餐用具使用前未洗凈和消毒，未煮熟煮透等，加工環(huán)節(jié)未把好關(guān)都會(huì)產(chǎn)生危害因素。