泰州食堂承包泰州食匯團善餐飲管理有限公司分享哪些抄菜不需要加味精？

主要有以下三個系列的菜：

炒肉菜不用加味精，肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，

自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物

也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

拌涼菜不宜放味精，味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。

而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無

味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼

菜之中。

放醋的菜不能放味精，酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味

精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所

以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。