鎮(zhèn)江工廠食堂承包分享鮮蔬山藥芙蓉湯的做法，具體內(nèi)容如下：

材料：山藥：200克；胡蘿卜：1根；玉米：1根；蘑菇：5-6朵；雞胸肉：100克；蛋清：2個(gè)；姜片：幾片；枸杞：適量；鹽：適量；白胡椒粉：適量；料酒：少許；清湯或水：適量


步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：山藥去皮切塊，胡蘿卜去皮切薄片，玉米剝粒，蘑菇切片，雞胸肉切成小丁。蛋清分離出來(lái)，枸杞泡水備用。

2. 山藥處理：將山藥放入鍋中，加適量水煮沸，煮至山藥變軟，撈出一部分山藥，用勺子搗成泥，剩下的山藥保持塊狀。

3. 蔬菜煮制：在鍋中加入適量清湯或水，加入胡蘿卜片、玉米粒、蘑菇片，燒開后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘，直到蔬菜熟透。

4. 雞胸肉焯水：雞胸肉丁放入沸水中焯水，加入少許料酒去腥，煮至雞肉變色后撈出，備用。

5. 制作芙蓉湯底：將搗成泥的山藥和煮熟的蔬菜一同倒入鍋中，繼續(xù)用小火燉煮，讓山藥的營(yíng)養(yǎng)融入湯底。

6. 加入蛋清：將蛋清打散，慢慢倒入鍋中，用筷子輕輕攪拌，形成如云朵般的芙蓉蛋花。

7. 調(diào)味和最后燉煮：加入適量的鹽、白胡椒粉調(diào)味，最后撒上枸杞，再燉煮5分鐘，至湯色清亮，香氣撲鼻。


溫馨提示：

(1) 山藥最好選擇新鮮的，避免使用過(guò)于老的山藥，味道和口感更好。

(2) 蛋清倒入湯中時(shí)要緩慢加入，并不斷攪拌，確保形成細(xì)膩的蛋花。

(3) 為了讓湯更加清淡可口，可選擇自制清湯，或者使用低鈉雞湯調(diào)味。